因天生缺陷，1岁时家人带着小艾米截掉了膝盖以下的小腿。感谢能把眼泪变成钻石的母亲，她对艾米说：“你生来就是为了历经不平凡之事的。”
艾米像其他孩子一样去上学，也会有同龄人取笑她，不过，艾米却说：“我对这些有免疫力。”她经常把自己比作一个一直梦想着攀爬珠穆朗玛峰却始终能力不足的登山者，她曾经的珠峰就是和两个小弟弟踢球或是骑车。现在，“珠峰”早已被踏在脚下。
大学时，她参加了残疾人田径比赛，第一次参赛，艾米就打破国家纪录。和坐在轮椅上的选手赛跑，她觉得没啥意义。因为她一直是和弟弟们还有双腿健全的朋友们比赛的。1996年，20岁的艾米·穆林斯参加了美国亚特兰大残奥会，并创下两项世界纪录：女子100米跑和女子跳远。一时之间，艾米成为了美国梦的典范。
1999年，艾米意外接到英国服装设计师亚历山大·麦坤的走秀邀请。T台上，她那高高的木质义肢像双靴子一样。走秀结束后，很多人来后台为她庆贺。
如今，艾米出门时总要带着她装义肢的行李箱，她有20多副用于不同场合的假腿，慢跑用的、散步用的、打篮球用的，还有穿高跟鞋用的。这些义肢不仅用途各异，颜色也不尽相同，浅色、深色甚至豹纹的一应俱全。
2011年7月，在全球知名化妆品牌欧莱雅的海报展示厅里，35岁的艾米・穆林斯成为新一代形象代言人。
